Для приготовления меда берется самый лучший, чисты мед, без малейшей примеси воска.

Взять хорошо вылуженный «железный» или медный к тел, влить в него 3 л меда и 6 л воды, размешать, поставив на плиту. От того времени, как закипит, кипятить 3 ч на медленном легком огне. По истечении этих трех часов полоЖйТ. мед хмель, завязанный в тряпочку, в которую вшит мушек, чтобы хмель оставался на дне. На каждый литр К ой жидкости положить по 25 г хмеля. Э с хмелем надо варить один час и по исходу этого часа необходимо смерить лучинкой. Если жидкости окажется меньше значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды» Даже немного более, потому что когда мед кипит, то обыкновенно поднимается. Долив этой воды, раз вскипятить, оставить и прикрыть.

Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, так, чтобы наполнить ею только 4/5, прикрыть тюлем и поставить в теплое место от 18 до 20° С, зимой — у печки, летом — на солнце.

Дня через два мед начнет пениться или ферментоваться. Если мед будет стоять в низшей температуре, то он не придет в брожение, а будет даже плесневеть и портиться: чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого от трех до пяти недель. Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шуметь и чувствуются уже запах меда и крепость, то значит он готов.

Желая иметь мед покрепче, надо ему дать спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть. Перед тем как цедить, проба сливается в стакан с чайной эссенцией, полученной из одной чайной ложечки хорошего чая и стакана кипятка.

Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель и повторяя несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный.

Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению но через полгода он будет лучше Чем дольше он будет стоять, тем будет становится лучше.

Кто хочет, чтобы мед был слаще и крепче, тот может налить не 6, а З л воды, смерить лучинкой и тогда долить еще 3 л.

Также можно положить меньше хмеля, а больше чая. Специи не нужны, мед сам по себе имеет достаточно аромата.

Если мед хорошо настоится и будет процежен, когда со. вершенно перестанет шипеть, в таком случае можно его перелить в обыкновенные тонкие бутылки, они не полопаются Если же напиток будет сливаться раньше, то бутылки надо употреблять покрепче. Не следует мед держать долго в бочках в винном погре. бе, потому что он плесневеет и получает затхлый запах.

Вода, употребляемая для приготовления меда, должна быть мягкая — речная, в крайнем случае, колодезная, но такая, в которой намыливалось бы мыло и которая может быть употреблена для стирки белья.

Посуда, употребляемая для приготовления меда, должна быть если не новая, то совершенно чистая, а бутылки совершенно сухие — их нужно вымыть заранее, за несколько дней до употребления.