Клюквенный сок

Ягоды клюквы — общеизвестный диетический продукт. Применяются в свежем виде и в виде сока, как утоляющее жажду средство, особенно у лихорадящих больных.

По содержанию ценных для организма веществ клюква мало уступает другим ягодам. Плоды клюквы обладают кровоостанавливающим, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, противоцинготным, антитоксическим действием и широко применяются с лечебной целью. В народной медицине ягоды клюквы используют при сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклероз, гипертония, спазмы сосудов, тромбофлебит), желудочно-кишечных (гастрит, понос, изжога), инфекционных заболеваниях мочевого пузыря, а также при болезнях почек и печени (гнойном воспалении почек, особенно когда не помогают антибиотики), воспалении и камнях в мочевом пузыре, воспалении печени, для предупреждения образования камней в почках. Сок ягод применяют при лихорадящих состояниях, ангине, водянке, кожных болезнях (сухой экземе, золотухе, эксудативных процессах), гинекологических, простудных заболеваниях. Он заживляет раны, ожоги. Считается, что ягоды клюквы могут быть профилактическим средством против злокачественных заболеваний.

Клюква стимулирует работу поджелудочной железы. При сердечно-сосудистых заболеваниях клюкву едят по 50— 100 г в перерыве между приёмами пищи (предпочтительно без сахара, даже без мёда). Можно также использовать морс (полстакана ягод размять в тёплой воде, выпить в течение дня).

Болгарский фитотерапевт Йорданов считает основным целебным свойством клюквы её способность оказывать тонизирующее, ободряющее и повышающее умственную и физическую трудоспособность действие. Во время лечебного голодания, если оно проходит в сезон, когда нет лимонов, можно как "витаминную поддержку" использовать разведённый водой клюквенный сок (столовая ложка сока на стакан воды и немного мёда). Хорошо сочетается клюквенный сок с настоем шиповника.

Классический рецепт приготовления клюквенного морса. на стакан клюквы одна столовая ложка мёда и 1 л воды. Клюкву при этом надо размять деревянной ложкой и отжать сок. Отжимки залить водой и прокипятить, затем соединить сок и отвар, добавить мёд, охладить.

Клюквенный напиток готовят так: стакан клюквы разминают, заливают 1 л горячей воды, пропаривают на медленном огне 3—5 мин, добавляют 2 столовые ложки мёда, настаивают 1—2 ч, процеживают.

Можно долго хранить клюкву в морозильнике. Тем, у кого иногда повышается протромбин, желательно делать такие заготовки, так как клюква не всегда бывает в продаже.

Приготовление сока. Подготовленные ягоды надо пересыпать сахаром из расчёта 1 кг на 1 кг ягод в эмалированной посуде и поставить на 14—16 ч в прохладное место. Образовавшийся сок сливают, а ягоды заливают горячим 30 %-м сахарным сиропом в количестве, равном половине объёма ягод, т. е. на 1 кг ягод 0,5 л сиропа. Настаивают ягоды с сиропом в течение 4—6 ч, затем сок сливают, а ягоды прессуют.

Смешивают все порции сока, ставят на огонь, доводят до кипения. Во время приготовления сока нужно снимать пену с поднявшимися вверх остатками мякоти. Разлить нагретый сок в подготовленную тару и герметически укупорить.