Клюква

О клюкве

Клюква – вечно – зеленое растение, большей частью стелющееся мелкими

кожистыми листьями и темно-красными ягодами. Клюква широко распространена по сфагновым и торфяным болотам,

местами образуя обширные заросли. В среднетаежной подзоне она имеет широкое распространение на

упоминается в Домострое еще в XVI веке. Сок клюквы слыл «особливым лекарством»

от кашля, считался хорошим средством от цинги, им смазывали мокнущие раны и

язвы. Клюква на Руси давно была известна своими тонизирующими свойствами,

жаропонижающим действием, способностью утолять жажду. Наверно, самый знаменитый

морс это морс из клюквы, особенно полезный при лихорадке, и выздоравливающим

после инфекционных болезней и простуды.

Химический состав

По содержанию биологически активных веществ и минеральных солей клюква одна

из самых полезных дикорастущих ягод. В ягодах клюквы содержатся: калий, кальций,

магний, йод, железо, медь, серебро, барий, свинец, марганец витамин С, К, РР,

В1, В2. Ягоды содержат гликозид вакцинин, флавоноиды, тритерпеновые кислоты:

урсоловую, олеаноловую, органические кислоты: лимонную, бензойную,

оксоглутаровую, хинную; сахара (глюкозу, фруктозу), пектиновые и красящие

вещества, азотистые и дубильные вещества, фитонциды. Бензойная кислота клюквы

позволяет долго сохранять ягоду без добавления консервантов и, не подвергая

термической обработке.

Ягоды клюквы богаты биологически активными веществами, Сахаров

сравнительно немного: глюкозы — 2,4%, фруктозы — 0,3%. Органические

кислоты (2,4-3,3%) представлены лимонной, хинной, бензойной, яблочной, урсоловой и др. Пектиновых веществ -0,7-1,4%, клетчатки — 2%, белков —

0,5%. Содержание витаминов (мг/100 г): С — 10-30; В1 — 0,03; В2 — 0,02; РР -0,1. В состав минеральных веществ клюквы входят калий (116 мг/100

г), натрий (12), кальций (14), фосфор (11), железо — 0,6 мг/100 г.

Клюкву собирают осенью и весной. Наиболее богата ценными веществами, за

исключением витамина С, клюква весеннего сбора. К л юква, собранная ранней

осенью, содержит меньше сахара и других биологически активных веществ и

более подвержена порче при хранении.

Ягоды употребляют в пищу с сахаром и мёдом, готовят сиропы, соки, кислые

напитки.

Клюква для народов мира

Но есть клюква поистине гигантских размеров – величиной с крупную горошину.

Правда, растет она не в Европе, а в Америке. В Америке клюкву культивируют с

1811 года. Северная Америка является родиной трех ягод, вошедших в обиход

американцев и ставших составной частью их кулинарных традиций. Это голубика,

конкордский виноград и клюква.

Даже само английское название клюквы "cranberry", произошедшее от "crane

berry" ("журавлиная ягода" — завязь ягоды с лепестками очень напоминает

журавлиную голову), пошло, оказывается, от первых колонистов в Массачусетсе.

Кстати, возможно, и русское "клюква", по мнению Даля, тоже идет от слов

"клевать", "клюв". Ее бочками загружали на, возвращавшиеся в Европу, суда как

лучшее средство от цинги. Так она и достигла Англии, а затем и соседних стран. С

тех пор День Благодарения, отмечаемый в четвертый четверг ноября, стал едва ли

не главным национальным праздником США, наравне с Днем Независимости, и уж

точно, главным семейным, если не считать "международного" Рождества. Жареная

индейка и пирог с тыквой, какие по преданиям ели осенью 1621 года пилигримы,

превратились в символы Дня Благодарения, и их можно увидеть в праздничные дни в

конце ноября в любом американском доме. К индейке же обязательно подается

клюквенный соус. Недаром из того огромного количества клюквы, потребляемой

продуктом. Для употребления в пищу ее заготавливают в больших количествах, едят

Она содержит такие вещества, которых нет ни в одной другой ягоде, это целая

кладезь полезных веществ.

Клюква для народов Севера

На хантыйском языке клюква – хумсвел ( в переводе — ягода на

кочке), на коми – зырянском — турипуу (в переводе — «журавлиная брусника»).

Брусника и клюква – ягоды осенние. И хотя в книгах написано о том,

что клюкву надо собирать до морозов, в традиционной культуре народов ханты и

манси закрепилось традиция собирать клюкву после заморозков или даже весной. В Березовском районе за брусникой отправляются только после того, как на нее

упадут семь заморозков… Ягода, заготовленная раньше, при хранении чернеет. Собранные ягоды брусники и клюквы

ссыпают для хранения в большие берестяные хинты, короба. В них они хорошо стоят

вплоть до морозов, ведь береста “ дышит “, не давая ягоде закиснуть. Потом ягода

промерзнет и так хранится всю зиму.

По словам старожилов с. Казым (Лозямова Е. М. Ерныхова А. Г. Каксина

Н. М.), клюква – ягода весенняя, собирать ее осенью запрещали. Говорят, что

осенью и зимой нужно есть запасы других ягод, в частности брусники, а вот

весной, когда запасы других ягод заканчивались, начинали собирать клюкву. Клюкву

также собирали зимой на болотах, расчищая с кочек снег.

«Если собрать белобокую клюкву, то ее нужно оставить недели на две в

мешке вместе с мхом и лесным мусором. Так она хорошо дозреет. Перебрать ее можно

будет потом. Очищают клюкву от налипшего мха и веточек, прокатывая ягоды по

наклонной доске с бортиками или полиэтиленовой пленке. Но если недозрелую

Традиционно клюкву заготавливали впрок, замораживая до каменной

твердости. «Жители Севера эмпирическим путем установили полезные свойства ягод,

Таким образом, клюква – источник доходов, лекарственное средство и

продукт питания жителей Севера.

Целебные свойства

Ученые давно разгадали механизм целебного действия

клюквенного сока. Свойству противостоять инфекциям клюква обязана высокой

концентрации танина. Результаты исследования убедительно доказали, что

регулярное употребление клюквенного сока предотвращает развитие многих

инфекционных заболеваний. Дело в том, что танины, содержащиеся в соке,

препятствуют внедрению микробов в клетки. И, что самое главное, усиливает

действие любого лекарства в несколько раз. Экспериментально установлена

способность клюквы усиливать действие антибиотиков. Поэтому клюквой лечат не

только простуды, но и другие болезни. Например: Заболевания мочеполовой системы.

Это наиболее эффективное средство против расстройств мочевыводящих путей. Если в

моче повышено содержание щелочи, бактерии размножаются гораздо быстрее.

Клюквенный сок подкисляет мочу естественным образом, препятствуя росту

болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, недавние исследования показывают,

что содержащиеся в клюквенном соке натуральные элементы также препятствуют

обладают мочегонным и противомикробным свойствами, клюкву используют для

профилактики и лечения различных заболеваний почек, мочевыводящих путей и

мочевого пузыря, облегчает состояние при мочекаменной болезни и воспалении

мочевыводящих путей, для предупреждения от образования камней в почках,

воспалительных поражениях женской половой сферы.

Клюквенный сок применяется вместе с антибиотиками при послеродовых

осложнениях и при гинекологических воспалительных заболеваниях, циститах,

нефритах, что повышает эффективность антибиотиков.

Клюкву используют при различных заболеваниях в качестве

жаропонижающего, витаминного и утоляющего жажду средства. Лекарственным сырьем в народной медицине являются не только плоды, но и

Большой ассортимент минеральных веществ во многом определяет целебные

свойства клюквы. Соли калия обладают мягким мочегонным действиям и помогают при

заболеваниях сердечно – сосудистой системы, почек, различных нарушениях обмена

веществ. Йод, марганец и бор способствуют снижению кровяного

давления. В народной медицине клюкву используют как бактерицидное жаждоутоляющее,

жаропонижающее и тонизирующее средство, повышающее умственную и физическую

Клюквенный морс дают больным ангиной, гриппом, при ревматизме. В

качестве слабого сосудорасширяющего средства рекомендуется применять при

Проантоцианидины, содержащиеся в клюкве, также действуют как антиоксиданты.

Включение клюквы в производственный процесс продуктов питания поможет

минимизировать заражение продуктов питания болезнетворными организмами, пишет Nutrition Horizon

Заболевания пищеварительной системы

Свежая ягода, экстракт из ягод повышают секрецию желудочного и

панкреатического сока, в связи, с чем их применяют для лечения заболевания.

Клюква — хорошее бактерицидное средство. Она оказывает губительное действие на

кокковую флору, кишечную палочку, протей, задерживает рост и развитие

золотистого Стафилококка, усиливает действие антибиотиков и других

антибактериальных средств при пиелонефрите, гинекологических заболеваниях,

тонуса у тяжелобольных, а также для возбуждения аппетита, секреции слюнных

желез. Поэтому клюквенный сок применяют в питании больных с недостаточной

Инфекционные заболевания и простуды