Баранья нога с карамелью из клюквы, розмарина и красного вина

19. Май, 2013 в Кончаю

Серия «Домашний ресторан» от Приведения

Это поперечные спилы бараньей ноги (или руки). Много мяса и жира. К ним много свежего розмарина !

В отличии от ребрышек, которые рекомендуется есть розовыми, мясо с ноги несколько жилистое поэтому требует более длительной обработки. Обжарим ломти на оливковом масле. добавив соль и перец.

Затем мясо идет в духовку на 15 минут, при 180 С.

На Кавказе баранину любят с кисло сладкими фруктовыми соусами. Например с наршарабом. Этот же соус моего собственного изобретения, от которого я пыжу щеки и очень собой горжусь. Он в основном состоит из клюквы, пино нуар урожая 2010 года с южных склон Голанских высот и розмарина.

В кастрюлю режем лук, чеснок. Добавляем соль, перец, розмарин и лавровый лист. Вливаем вино и выпариваем наполовину.

Отдельно смешиваем столовую ложку сахара с полстакана воды. Доводим до кипения и кидаем клюкву. Варим несколько минут.

Вино процеживаем и возвращаем на огонь. Добавляем клюквенный сироп и снова упариваем до консистенции очень густого сиропа.

Снова процеживаем и загущаем сливочным маслом .

Далее хотел показать один из ресторанных способов жарить картошку. Очень быстро и вкусно!

Мелкую картошку режем пополам.

Кидаем в подсоленную кипящую воду. Как снова закипит, ждем 5 минут. Затем сливаем воду и даем картошке остыть.

Выкладываем картофель срезом вниз в раскаленное оливковое масло и жарим до корочки не переворачивая.

Только перевернув можно добавить соль, перец, чеснок, розмарин и сливочное масло. Готовим еще пару минут.

Подаем с зеленым луком .

Последний штрих к баранине – ростки редиса. Они острые и пряные, что очень здорово к жирному мясу. Их окропляем оливковым маслом, настоянным на белых трюфелях .

А также лимоном и черной солью .