Клюква в сахаре и другие вкусности из клюквы

6 Ноябрь, Вторник, 2012

О том, что клюква в сахаре, вкусный и редкий деликатес, знают все. Но этот продукт со своеобразной кислинкой вполне можно освоить самому в домашних условиях. Клюква созревает в сентябре-октябре, и она уже появляется на рынке.

Спелые ягоды перебираем, тщательно промываем в холодной воде, процеживаем через сито. Воде надо дать стечь, но ягоды оставить влажными. Приготовить сахарную пудру, взбить ее с яичным желтком. Обвалять влажные ягоды, разложить на противень и подсушить в духовке. Ягоды покроются толстой сахарной оболочкой, пить с ними крепкий чай одно наслаждение.

Клюква полезна, она не занимает лидирующего места по витаминам, зато имеет много органических кислот и микроэлементов.

Благодаря кислотам клюква хорошо хранится. Ее можно заморозить – она сохранит свои ценные вещества.

Из ее сока варят кисели, пастилу, мармелад, желе. Но при варке часть ценных веществ уничтожается. Лучше делать из этих замечательных ягод морс.

Чистые ягоды разминают фаянсовой или деревянной толкушкой, отжимают сок. Оставшуюся мезгу (выжимки) заливают водой, медленно доводят до кипения, остужают. Затем процеживают, соединяют с соком, добавляют сахарный песок по вкусу (чем меньше, тем полезней). На стакан клюквы берут литр воды и не более полстакана сахарного песка.

Можно использовать мед вместо сахара (на литр воды 2-2,5 столовые ложки). Мед добавляют в горячий отвар, размешивают. Медовый морс пьют охлажденным.

Клюквенный морс – прекрасное средство против цинги, кашля, высокой температуры. Это замечательное жаропонижающее и жаждоутоляющее лекарство.

В северных регионах, где растет клюква, до сих пор практикуют клюквенный квас. Чистые ягоды (1кг) выкладывают в эмалированную кастрюлю и разминают. Заливают 4 л кипяченой воды и проваривают около 10 минут. В процеженном горячем отваре растворяют 2 стакана песка. Когда все остынет, добавляют дрожжи (10 г), хорошенько вымешивают и разливают по бутылкам. Хранят в холодном месте. Через 3 дня продукт готов.

В промышленности из клюквенного сока делают начинки для конфет, экстракты, наливки, вина, настойки, ликеры. Многим покупателям нравятся коньячные настойки на клюкве.