Ликер в домашних условиях

Ликер изготавливают, настаивая на спирту плоды и ягоды с добавлением эссенций и эфирных масел. Эссенции можно изготовить самим. Для настаивания ликеров в домашних условиях применяется спирт максимальной крепости – от 75 до 96 градусов.

Малиновый ликер

На кило малины столько же сахара, по литру спирта и воды. Давленую малину смешайте со спиртом и оставьте на 15 дней, время от времени взбалтывая. Затем сварите сироп из воды и сахара. Снимите накипь, дайте остыть до 30-40 градусов и добавьте к малине. Хорошо перемешайте, дайте постоять еще 14 дней. Затем процедите и разлейте в бутылки.

Ликер для пунша

Залейте 800 г сахара стаканом кипятка и дважды вскипятите, дайте остыть. Срежьте цедру пяти лимонов и одного апельсина, размельчите. Выдавите из них сок. Сок и цедру добавьте в сироп. Затем влейте туда же бутылку рома, по два стакана хереса и хорошей водки. Тщательно размешайте, процедите сквозь ткань, сложенную в четыре раза. Разлейте по бутылкам. Этот ликер в домашних условиях применяется для приготовления пунша и разбавляется горячей водой или чаем.

Ликер из грецких орехов по-чешски

Возьмите штук 30-40 зеленых молочных орехов. Разрежьте их на четвертинки, сложите в бутыль. Залейте литром спирта, добавьте 3-4 гвоздички и корицу по вкусу. Настаивайте месяц. Затем процедите и добавьте 30-процентный сахарный сироп (поллитра или чуть больше).

Ликер апельсиновый

Для апельсинового ликера в домашних условиях понадобится цедра от пяти апельсинов. Мелко порежьте ее и сложите в бутылку. Залейте двумя бутылками водки. Поставьте в теплое место – зимой к батарее, летом на окно – на 3 недели. Процедите. На стакане настоя и 400 граммах сахара сварите сироп, доведя его до кипения. Дайте остыть и залейте в бутыль, перемешайте. Настаивать еще две недели.

Ликер кофейный

50 г молотого кофе вскипятите со стаканом воды, дайте настояться в течение суток при плотно закрытой крышке. Процедите в миску, положите 250 г сахара и две бутылки водки. Немного подогрейте, помешивая, чтобы растворился сахар. Снова процедите. Этот ликер в домашних условиях желательно настоять два-три дня, но можно употреблять его и сразу же, как остынет.

Ликер вишневый

Из трех кило вишни извлеките косточки, ягоды сложите в бутылку. Если желаете улучшить аромат, расколите пригоршню косточек и бросьте туда же. По желанию можно положить корицу и апельсиновую цедру. Засыпьте килограммом сахара и залейте бутылкой водки. Настаивайте полтора месяца, после чего процедите. Положите в ликер в домашних условиях еще кило сахара и бутылку водки. Немного подогрейте его для растворения сахара. Снова процедите и разлейте по бутылкам.

Ликер клюквенный

Разомните четыре стакана клюквы. Залейте 750 мл воды и оставьте на 3-4 дня, закрыв крышкой. Процедите, добавьте полкило сахара. Подогрейте на плите, но не до кипения. Оберните марлей гвоздику и кардамон и на пять минут опустите в ликер. Снова процедите и перелейте в бутылки. Чем большее количество раз вы процеживаете ликер в домашних условиях, тем прозрачнее он получается в итоге.