Заготовка клюквы

Очень полезная осенняя ягода клюква в русской кухне добавляется во многие блюда: и в квашеную капусту, и в салаты, и в соусы и подливки, из нее готовят муссы, желе, пюре, используют как начинку для пирогов, пирожков и блинчиков. А кто не ел клюкву в сахарной пудре? Ведь это просто замечательное лакомство! К тому же это единственная яркая ягода, которая как никакая другая подходит для украшения различных блюд, причем не только сладких. Чтобы сохранить эту чудную ягоду как можно дольше и в свежем виде можно воспользоваться некоторыми способами.

Первый способ

Клюкву перебрать, удалив мох, веточки и испорченные ягоды коричневого цвета, оставляя только целые, или чуть беловатые ягоды. Если среди всей клюквы половина недозрелых, ничего страшного, можно расстелить клюкву в один слой на подстилку в комнатных условиях, чтобы она дозрела. Клюква достаточно долго хранится без специальной обработки. Два месяца клюкву можно хранить, рассыпав в один слой при комнатной температуре.

Когда все ягоды станут ярко красного или бордового цвета, и среди них начнут появляться коричневые – подпорченные, то пришло время переработать ягоды.

Можно насыпать клюкву в стеклянную банку, залить чистой холодной водой и поставить в холодильник. Каждые две недели воду нужно менять. Таким способом целые ягоды клюквы могут храниться до весны следующего года. Периодически нужно осматривать содержимое банки, удаляя подозрительные ягоды.

Второй способ

Клюкву перекрутить на мясорубку и смешать с сахаром, взяв на один килограмм клюквы один килограмм сахара.

Тщательно размешать сахар до полного растворения и разложить в чистые сухие банки. В каждую банку сверху насыпать по чайной ложке сахара, чтобы предотвратить появление плесени на поверхности.

Закрыть капроновыми крышками и поставить в прохладное место на хранение. Температура хранения может быть до 16-18 градусов без ущерба для клюквы. Можно поставить и в холодильник, тогда сахара можно всыпать намного меньше. И, наоборот, для хранения при более высокой температуре, например в комнате, нужно взять 1,5 кг сахара на 1 кг клюквы.

Из одного килограмма клюквы и одного килограмма сахара получается три пол-литровых банки тертой клюквы. Из нее очень хорошо делать клюквенный морс, разбавив в воде пару столовых ложек тертой клюквы. Если вдруг захотелось попить чего-нибудь прохладного и освежающего, то нет ничего проще и быстрее, чем клюквенный морс.

Третий способ

Заморозить клюкву лучше, чем перетереть с сахаром. В ней сохраняются почти все полезные вещества, и храниться она может в замороженном виде целый год, до следующего урожая.

Кладезь витаминов и аминокислот будет у вас под рукой и после окончания клюквенного сезона.