Виноградное вино.

Уважаемые обитатели курилки, выручайте! Вчера притаранили мне целую корзину винограда (местного, вырос у нас в Костроме) Изабелла сорт вроде.

Все просто.

1. Виноград не мыть. Подавить. Можно вместе с ветками, можно их обобрать. Оставить на 1-3 дня в тепле.

2. Залить-засыпать все в большую стекляную емкость, закрыть водяным затвором. Как вариант сойдет медицинская перчатка с отверстиями на паре пальцев. Оставить на неделю в тепле. Следить, чтобы не убежало.

3. С помощью пресса отделить сок от жмыха. Залить обратно и оставить до окончания булькания. Добавить сахар по одному из рецептов в интернете (или тупо на свой вкус). Ждать окончания выделения пузырьков. После отстоя слить вино без осадка. Поместить в погреб с температурой от +2 до +12 градусов. Можно раз в 2-4 недели переливать вино в чистую емкость, осадок безжалостно выкидывать.

По идее, к лету должно получиться хорошее вино. У моего отца вино кончалось к весне - слишком часто снимали пробу.

Смысл добавления сахара: при брожении весь родной сахар перейдет в спирт, вино будет сухим, но невкусным. Да и сорт винограда такой, что очень вкусно получается именно сладкое вино из него. При добавлении сахара вино будет бродить до достижения примерно 16% крепости, именно тогда от спирта дохнут винные дрожжи и брожение останавливается. Лишний сахар останется и придаст сладость вину.

Смысл отстаивания в погребе: при низких температурах винная кислота выпадает в виде осадка (камня), вкус вина улучшается, становится менее кислым. Некоторые пытаются заглушить кислотность лишним количеством сахара, что на мой взгляд неправильно.

Из личного опыта: оставил бутылку своего вина в холодильнике на пару месяцев, в ней выпало большое количество осадка, вкус заметно улучшился (но остался "так себе"). После одного раза опыты с вином я прекратил, а отец упражнялся лет 10-15, кроме него это вино никто и не пил .

Так что посоветую сделать сок из этого винограда - мороки меньше, выход больше, а вкус обалденный. Да и детЯм можно пить. Вкус вина из Изабеллы знаю с детства - пил в детстве сок.

ЗЫ Почитал тут Педивикию. Оказывается есть запрет на производство из Изабеллы вина - много метанола образуется.

# Отредактировано: 03 Октября 2012 - 14:51