Баранина с клюквой?

Необходимо мнение знатоков на тему использования свежей клюквы для маринада к баранине. По определенным причинам ни чеснок, ни горчицу, привычные в этом деле, в этот раз использовать не могу, а в холодильнике ожидает своего часа пакет клюквы. Накормить нужно важных гостей, поэтому на свой страх и риск действовать не очень хочется. Если идея имеет право на осуществление, что сделать с клюквой? Все соусы, которые я видела, содержат огромные количества сахара. Понятно, но для мяса кажется не совсем подходящим. С другой стороны, не будет ли результат кислым?

Ответили: 33

21/11/2010 08:36

Тиныч, совсем без сахара будет действительно очень кисло.

Но вместо части сахара можно использовать ЛУК! Нарезать много лука и тихо-скромно, медленно-медленно его карамелизовать на оливковом масле, ближе к концу добавить клюкву, дать им вместе провариться, немного посолив, плеснуть красного вина, щедро насыпать свежесмолотого черного перца и сахара по вкусу. Поверь, сахар тебе понадобится, но не страшно много. Не знаю, что ты собираешься делать с бараниной, но подозреваю, что кинза, капля корицы и зира (опционально)* в клюквенном соусе тебе не помешают. А без чеснока в таком варианте ты спокойно обойдешься. На гарнир можно сделать простой рис.

* При необходимости могу рассказать, откуда у этой идеи ноги растут, но это в общем необязательно.

ЗЫЗЫ: Клюквенный морс. Кипятишь воду, добавляешь клюкву, кипятишь несколько минут, сахар по вкусу. Выключить, настоять под крышкой. Усё.

Удачи тебе, о любимый Тиныч!